Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Gastronomická revoluce v Liberci. Jídlo bez vajec i podávané zasyrova

  18:00aktualizováno  18:00
Cizokrajné chutě, moderní káva a syrové palačinky. V Liberci začínají vznikat netradiční restaurace, které se vezou na vlně světových gastronomických trendů. I v krajském městě čím dál víc lidí vnímá jídlo nejen jako prostředek k nasycení, ale věnuje pozornost jeho estetické, zdraví prospěšné či kreativní stránce.

Kristýna Soroková v bistru připravuje denní menu i stálou nabídku. „I věci, které vypadají na jednu stranu jednoduše, se dají dělat jinak,“ říká. | foto: Jan Pešek

Z blogu do bistra Mikyna v kuchyni. Tak se jmenuje foodblog (internetová stránka zaměřená na jídlo - pozn. red.) mladého páru Kristýny Sorokové a Ondřeje Láfa. Ti si začátkem roku otevřeli v liberecké ulici 5. května bistro, které už na první pohled připomíná kavárničky v Provence.

„V Liberci nám chyběl podnik, kam by člověk přišel na vegetariánský oběd, ale ne po vzoru jídelny. Chceme nabízet kvalitní jídla, zároveň zachovat ráz kavárny,“ říká Soroková.

Ve svém bistru nabízí i denní menu, které se skládá z vegetariánských a veganských pokrmů. Ti si mohou vybrat například celerový krém s citrónem, pečené sladké brambory plněné hummusem či salát z dýně s červenou quinoou. Podle Sorokové právě neznalost některých přísad či kombinací chutí do teď mnoho lidí odrazovala.

„I věci, které vypadají na jednu stranu jednoduše, se dají dělat jinak. Nabízeli jsme domácí žemlové knedlíky s houbovým ragú a citronovou kůrou a spoustě lidem to přišlo přinejmenším zvláštní.“

Milovníci sladkého se stěhují do bistra na domácí dorty a kávu, která se připravuje na plně ručním kávovaru z roku 1972.

Kavárna vznikla v bývalém kině

Na kávu do kina Právě v nabídce kávových nápojů získalo nedávno bistro zdatného konkurenta v podobě nové kavárny v bývalém kině Varšava. Kdo si pamatuje poslední roky skomírajícího kina, asi by se v čerstvě otevřené Kino Kávě divil.

Zrekonstruované foyer září novým nátěrem, prostor decentně projasňují zakázkové lustry. Celé kavárně dominuje mocný barový pult, na němž se skví kávovar od španělského výrobce.

„Bereme kávu od pražské pražírny Doubleshot, dle mě nejlepší české pražírny světového formátu. Vybral jsem ji jednoduše, prostě mám jejich kávu nejradši,“ říká provozovatel kavárny Tomáš Prokop.

Ve svém podniku připravuje i stále modernější filtrovanou kávu. „Sám si doma dělám jedině filtrovanou, protože je to ideální varianta, když chce člověk ´hodně´ dobré kávy. Je to skvělá alternativa k nápojům na bázi espressa.“

Kromě kávových nápojů podává i pivo z varnsdorfského pivovaru, česká a francouzská vína či stále oblíbenější cidery nebo Club Maté. Specialitou pak jsou sladké zákusky a slané koláče od libereckých Hairy Bakers. „Jsou to mladí pekaři, kteří mají to správné nadšení,“ dodává Prokop.

Cuketové špagety bez vajíčka

Syrové, tedy lehké Alternativní podnik vzniká i v nedalekém obchodním domě. Suroviny opracované do teploty 42 °C, žádné maso, mléko ani vajíčka.

Přesto však jídla jako cuketové špagety s krémovou česnekovou omáčkou, tatarský karbanátek s paprikovým dipem či banánové palačinky s citronovým krémem a čokoládovou polevou.

To vše chystá nově připravovaná restaurace bistRAWveg v Plaze. „Jedná se o zdravou stravu, kterou chceme lidem nabídnout jako zpestření stávajícího jídelníčku, ukázat jim, že RAW produkty jsou zdravé, chutné, syté a člověk po nich není unavený,“ říká majitel Stanislav Petříček.

V čase snídaní a obědů si budou zákazníci objednávat u pultu. Od 16 hodin se bistRAWveg stane klasickou restaurací s obsluhou. „Odpoledne mají již lidé více času a chtějí v klidu posedět,“ dodává.

Autor:



Nejčtenější

Sparta - Jablonec 2:0, posun na třetí příčku, góly dali Stanciu a Kadlec

Sparťan Nicolae Stanciu slaví gól v ligovém utkání proti Jablonci. Pro...

Sparťanští fotbalisté jsou třetí v tabulce. Nejlepší průběžné umístění v dosavadním ročníku vydřeli v předehrávce 25....

Les nad Kateřinkami ukrývá tajemný pomník. Nikdo neví, kdo ho vztyčil

Vojtěch Mai objevil žulový pomník, který ve stráni nad Kateřinkami stojí...

Nikdo neví, proč tam je, ani kdo ho nechal postavit. Přitom ve stráni nad libereckými Kateřinkami stojí odhadem dobrých...



Liberec - Slavia 0:0, jen tyč, hostům klesly naděje na obhajobu titulu

Slávista Miroslav Stoch se divý verdiktu sudího Radka Příhody v utkání v...

Ne, kdepak. Slávističtí fotbalisté šlágr 25. kola v Liberci vítězně nezvládli a jejich naděje na obhajobu titulu se po...

Tvrdili jim, že nebudou mít šanci. Teď chce jejich sklo i císař

Skláři se specializují na hluboký brus. Proto jsou jejich výrobky tak jedinečné.

S manželkou začínali v sídlištní garsonce, zdi obložené koberci, aby tlumili zvuky sklářské brusky a nerušili sousedy....

V Českém ráji je nejkratší tunel, Vyskeř ho nechá zapsat do knihy rekordů

Tunel ve Vyskři měří jen asi dva a půl metru.

Český ráj se bude pyšnit zápisem v České knize rekordů. Může za to kuriozita v malé obci Vyskeř nedaleko Turnova. Na...

Další z rubriky

Policie obvinila devět lidí z libereckého dopravního podniku z korupce

Autobusy značky Iveco Crossway již cestující z některých linek znají. Jde o...

V kauze libereckého dopravního podniku, ve kterém provedla ve čtvrtek Národní centrály proti organizovanému zločinu...

Kultovní diskotéka Ďábelská huť končí, vytlačila ji výstavba bytů

Třináct let v podniku působil manažer a dýdžej Martin Šimek (vlevo), jen o rok...

Legenda několika generací zábavychtivých Liberečanů končí. Po desítkách let zavře letos definitivně své dveře bez...

Fiktivní americký voják obral penzistku z Českolipska o statisíce

(Ilustrační snímek)

Podvodník, který se vydával za vojáka armády USA, připravil penzistku z Českolipska o úspory a také o peníze, které si...

emimino-diskuse
emimino-diskuse

Je fajn si občas s někým popovídat o tom, co vás trápí. S námi v tom nejste sami.

Najdete na iDNES.cz